既然居无竹，岂可食无肉？忙碌的现代社会中，风味独特、营养丰富的肉制品当仁不让，已成为最受欢迎的风味食品之一，然而，科学家却将加工肉制品列为最危险的五种致癌物之一，令“无肉不欢”的现代人闻之色变。

        那么，加工肉制品致癌的依据何在？英国饮食学教授桑德斯解释说，为了防止肉毒杆菌滋生，部分加工肉制品经过了亚硝酸盐处理，这一类肉制品或许含有已知的致癌物亚硝胺，它会与DNA发生作用，导致肿瘤形成，危害人体健康。当然，“致癌物也有‘量’的概念”。随着现代科技的发展，在肉制品加工流通过程中，食品工业已经得以将诸如亚硝酸盐等食品添加剂控制在极微小的剂量，使之既确保肉制品的品质，又不妨害食品安全。而其中行之有效的方式之一，即以高品质的高阻隔包装材料作为肉制品包装。

        据了解，高阻隔包装材料具有优异的气密性，可较好地控制包装内的氧气数量，有效防止因氧的作用而引起的肉制品褪色、肉类脂肪氧化以及好氧性微生物的增殖。此前，国内BOPA市场上已出现的一款名为EHA的高阻隔薄膜产品，即是具有此类特性的高阻隔包装材料。虽然国际市场上亦有类似EHA的高阻隔包装材料，但因价格昂贵、货期较慢等因素，在国内市场仍然鲜见。

        EHA的研发在国内实属首例，其不亚于多层EVOH共挤膜的气体阻隔性，可在确保产品保质期的基础上，极大减少肉制品中食品添加剂的用量；而其所具有的优良印刷性能，还能减少包装印刷工序，降低印刷成本，实现精美里印；此外，EHA还具有保香保味的特性，可长时间保持肉制品风味。

        据《包装前沿》曾经报道过，“目前市场上流通的EHA实际有两个型号。首先是普通牌号的EHAp，其具有极低的透氧率——小于2cc/（㎡•day•atm），可极大延长包装食品的保质期；而另一牌号则是可高温蒸煮的EHAr，它不同于普通EVOH蒸煮后的透氧率差异较大，即使在121℃的高温严苛条件下蒸煮30min后，EHA的透氧率仍保持着蒸煮前的较低水平。”由此可以预见，EHAr在高温蒸煮方面的巨大优势将会为EVOH材料开创新的应用领域，同时，也将为种类繁多的肉制品提供更好的包装保障，让肉制品不仅安全，且“食之”更加有滋有味。

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