随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求新鲜优质而且要求营养安全。然而，食品在储藏运输过程中易发生腐败变质，从而降低食品的质量和营养价值，严重时甚至产生有害物质，危及人体健康。食品腐败变质是由于食品氧化或霉菌、细菌、酵母等微生物和虫类繁殖的结果。食品氧化是氧气直接作用所致，而微生物和虫类的滋生也与氧气密切相关。因此，去除食品中的氧气就显得十分重要。脱氧包装技术就是利用脱除食品包装内的氧气来实现食品保鲜保质。目前，脱氧包装技术已在食品工业中得到广泛应用。      一、脱氧包装技术的定义及其特点      1、脱氧包装技术的定义      脱氧包装是指在