1. 前言      随着人们生活水平的提高，越来越多的人追求营养型和保健型的食品。水果、蔬菜由于可以提供给人体容易缺乏的维生素、矿物质和有机酸等而被人们所青睐。但是水果、蔬菜存在地域性、季节性很强、水分含量高、易失水萎蔫和易腐烂变质的缺点。据有关资料显示，我国新鲜果蔬的腐烂损耗率水果达到30％ ，蔬菜达到40％～50％ ，而发达国家平均损耗率不到7％，如果我国的果蔬损耗降低3%～5%，每年可减少果品损耗200多万吨；如降低损耗15%，果蔬产值可增加120亿元。我国每年的蔬菜产量3亿吨，水果产量超过6000万吨，但由于我国保鲜产业落后，每年有8000万吨的果蔬腐烂，损失总价值近80