随着人们对食品品质和保藏期要求的提高，以及人们环保意识的增强，以天然生物材料制成的可食性包装膜逐渐成为研究热点。可食性包装膜能有效地防止气体、水汽和溶质等的迁移，从而保持食品的质量，延长贮藏期，并可降低包装成本，与合成包装材料相比，可食性包装膜具有可再生资源，不污染环境等特点。大豆分离蛋白膜属于可食性包装膜的一种，本文主要阐述了大豆分离蛋白膜的性能、成膜的影响因素以及应用前景。     1.可食性包装膜     可食性包装膜是以天然可食性物质(如蛋白质、多糖、纤维素及衍生物等)为原料，通过不同分子间相互作用形成的具有多孔网络结构的可食用的薄膜。它可以部分代替或减少塑料薄膜的使用，从