根据GB/T 22699-2008 《膨化食品》标准的定义，膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用焙烤、油煎、挤压、微波等膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。虽然在营养成分、添加剂等安全性方面备受世人诟病，但其酥脆的口感和多变的口味仍是不少青少年的最爱。 　　膨化食品之所以具有松脆的口感与其膨化工艺密不可分。通常情况下，生产者利用高温或温度压力的共同作用，使加工原料中的水分迅速汽化、体积膨胀，依靠其膨胀力，带动原料中的高分子物质的结构变形，如淀粉糊化、蛋白质变性等，使之逐渐变为具有网状结构的多孔食物。水分的蒸发促成了膨化食品酥脆的口感，也带来了诸多问题，表现为