摘要：本文分析了PA/PE、PVDC涂布膜等不同结构的酱腌菜包装的氧气透过量及水蒸气透过量，提出选择阻隔性强的包装材料、采用气调包装、真空包装等技术，可以延长酱腌菜食品保质期。 　　我国是蔬菜资源丰富的大国之一，长沙马王堆西汉墓出土的世界贮藏最悠久的豆豉姜表明：自西汉起，我们已经开始了对蔬菜的腌制加工。经过两千多年的传承发展，腌制材料由起初的盐发展为如今的酱、糖、醋、蜜、虾油、鱼露、辣椒等，蔬菜经过上述材料的腌制后，形成了风味独特、鲜脆爽口的酱腌菜，既可直接食用，又可作为食品调味料使用，并且已采用规模化商业生产。 　　同其他食品一样，酱腌菜包装出售后，常存在保质期内酸败变质、色泽褐变、风味